豆腐中间加肉馅的菜叫做肉馅豆腐夹,很多人都不知道这道菜叫什么,其实就是由猪肉和豆腐制作而成的,味道鲜美。肉馅豆腐夹的营养价值还是很丰富的,尤其是豆腐,能够保护我们人体的血管细胞,对于老年人还是很有帮助的。那么肉馅豆腐夹的做法是什么呢,下面让我们来看看。
“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。
正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶,然后包裹肉馅,油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形浑圆饱满金黄,是佐酒佳肴。
“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简化做法,省略了百叶,其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化,以红烧、清蒸的为主,也可小火油炸。当采用烧、蒸方式时,其外形易塌软成长方形的食品。
主料:
豆腐 500克
猪肉(瘦) 100克
辅料:
胡萝卜 20克
红豆沙 20克
土豆 30克
猕猴桃 15克
生菜 50克
鸡蛋清 60克
调料:
香油 10克
盐 3克
大葱 10克
姜 10克
白砂糖 20克
料酒 10克
淀粉(豌豆) 20克
桂花酱 5克
鸡精 1克
各适量
肉馅豆腐夹的做法:
1.将瘦猪肉绞成肉馅备用;生菜摘取其菜叶洗净;葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块,过油炸成金黄色,将炸过的豆腐块放平,从厚度的中间用刀片2厘米深的口子,做成豆腐夹。
2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥;胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅;土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅;豆沙制成微甜味馅。
3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀,为肉馅。
4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中,馅朝下码入碗中,然后放满生菜叶,再浇些高汤上笼蒸20分钟。
6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中,用余汁勾成稀芡淋上即可。
豆腐皮肉馅卷
豆腐皮切小块
猪肉馅加葱姜盐生抽料酒拌匀
少许鸡蛋液
把肉馅放入豆腐皮上开始卷~用鸡蛋液涂抹在边缘封口
一个个码放在盘中
上锅蒸15分钟
之后调汁浇在上面即可,也可以不调汁直接吃。