藕尖不仅吃起来香脆嫩滑，而且还含有丰富的维生素及膳食纤维，极具养生价值。莲藕尖里含有一种叫作黏液蛋白的物质，能够有效起到预防心血管疾病发生的功效。莲藕尖的开胃效果也很不错，食欲不佳的人可以尝试在家中制作美味可口的莲藕尖。莲藕尖有很多种做法，炒制、凉拌都很好吃。
食材：藕尖500g、蒜、盐、鸡精、葱花各适量。
步骤：
1.将藕尖洗净，切成片备用，在锅中倒入适量油，将油烧热。放入大蒜，炒一会，炒出蒜香。
2.将藕尖倒入锅中，边加入适量水，边迅速翻炒，加入适量食盐;加入适量鸡精，翻炒均匀。
3.加入适量葱花，起锅，香脆嫩滑的藕尖就做好了。
食材：藕尖、尖椒、醋、糖、生抽、食盐等。
步骤：
1.藕尖洗净表皮，去蒂，斜刀切片，尖椒同样切好备用。
2.净锅加油，大火，入藕尖迅速翻炒，入辣椒。
3.调入醋、少许糖、生抽、盐，炒熟即可出锅。
三、藕尖炒肉片
食材：藕尖、红辣椒、猪瘦肉、油、盐、生粉、姜、蒜、料酒、豉油各适量。
做法：
1.藕尖洗净，切段，滤干水。再切点红辣椒备用，可添香添色。新鲜猪肉切片或切丝，用油盐生粉腌一下。姜切丝，蒜拍碎。
2.起油锅，放入姜丝、蒜碎，再放入红辣椒爆香，倒入肉片爆炒至八成熟，盛起。把锅洗净，再放一点油，把油烧热，倒入藕尖，加点盐，再加入炒过的肉片一起炒。
3.炒的过程中可以溅几滴料酒提香，炒熟后加几滴豉油炒匀，收火上碟。
1、预防心血管疾病
藕尖中含有一种黏液蛋白，这种粘液蛋白在进食后能结合食物中的胆固醇，减少胆固醇的摄入，有预防心血管疾病的效果。
2、开胃健食
藕尖质地脆嫩，并且食用时多以酸辣藕尖来食用，开胃效果极佳，并且藕尖还含有一种独特清香的鞣质，这种清香也有开胃健食的作用，适合胃纳不佳、食欲不振者食用。
3、延缓衰老
莲藕中的维生素C含量不是很高，但是在发芽之后，其嫩芽中维生素C的含量较高，这种维生素具有极高的抗氧化性，能清除体内的自由基，减少细胞的损伤，预防衰老。
4、预防便秘
藕尖和莲藕相比，膳食纤维的含量极高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有改善便秘的效果。
