在夏季大家应当多吃一些蔬菜，因为大部分的蔬菜都具有清热解毒，防止中暑的功效。豆角作为夏季大量上市的蔬菜，它在人们日常生活的餐桌上出现的频率是很高的。但是大家都应该知道，在炒豆角的时候，如果没有将豆角炒熟的话，就可能导致食物中毒的后果，那么在炒豆角之前需要先煮一下吗?
豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
为什么炒豆角之前要先焯水?
有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身体会觉得不舒服。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
