芥菜是比较常见的一种蔬菜，深受很多家庭的喜欢，在每年重阳节左右的时候，就是芥菜最好吃的时候，芥菜食用的方法比较多，可以炒吃，煮汤，包馅或者是腌制之后食用，都非常的美味，但是芥菜在食用的时候，口感会有一点的苦味，很多人对这个味道有点难以接受，在做芥菜的时候用一点小技巧，就会解决这个问题的。
芥菜怎么炒不苦
平时如果吃不惯小芥菜的人,会觉得它本身带有的苦味有点难接受,甚至是因此而讨厌吃小芥菜。一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。做法是先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒,再加食盐,最后加进少许的白糖。记住白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些哦。
芥菜去苦味保持翠绿烹调窍门
芥菜心口感脆嫩,适合炒或烩;而芥菜梗纤维粗、菜叶没什么口感,这两样可以和鸡肉或排骨一起煮成汤。
烹调芥菜时,要尽量煮烂,而且不要太多的调味料,否则会失了蔬菜本身的味道。如果不喜欢芥菜的苦味,可加入鸡骨煨煮,或芶欠,让芥菜好入口。
芥菜叶片容易有虫,如果只用清水冲洗只能洗掉泥土,想要去虫,可以把整株的芥菜浸泡在水里,菜叶里的虫就会浮上来。
芥菜,会略带苦涩味,烹调前可先汆烫以去除苦味,烫好后再冰镇,以保持芥菜的翠绿色泽,经过汆烫、冰镇后做出的芥菜就会风味清甜菜色漂亮。
芥菜的药用价值
芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。
荠菜不仅是营养丰富的美味食品,而且还能治疗多种疾病,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药里,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为 荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。
