猪肉是我国餐桌上最为常见的一种肉类食物，并且猪在我们历史上的养殖历史也相对较为悠久，而且养殖规模偏大。而在吃猪肉的时候，不同的部位当然也有不同的吃法，例如猪头肉最常见的吃法就是制作卤猪头肉，其味道十分不错。但是今天则一起来学习压猪头肉的制作方法。
方法一
原料：猪头3个，猪皮2张，干豆腐皮4张。
配方：A料(料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克)，蒜末20克，生抽50克。制作
1.猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把千豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克，切片装盘，搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
方法二
步骤如下：
1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法，其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
