牛肉中含较多的蛋白质，可以促进孩子骨骼发育、增强体力，金针菇也具有养心安神的功效，那么这两种食物结合到一起会是怎样的滋味呢？这肯定是一道不可多得的家常美味，今天就为大家介绍一下牛肉炖煮金针菇的做法。
牛肉片要薄，在锅中煎时动作要慢，否则易散，不成形。金针菇嫩滑爽口，配搭食味香浓的牛肉与茄子共烹，养生滋味。金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或 淡黄色，干部形似金针。牛肉炖煮金针菇符合西方人和东方人的饮食习惯，味道也千变万化，喜欢烧烤的朋友也可以再放一些孜然粉和辣椒粉。这道菜的营养丰富，含有大量的蛋白质和维生素，少含脂肪。
牛肉用水冲洗一下，吸干水分，横切片，放蚝油、生抽、料酒、太白粉、玉米油，用手抓匀，腌制15分钟，金针菇切除根部，洗净，挤干水分备用，锅中注入玉米油，热油锅，把姜片爆香，倒入牛肉快炒至5分熟，放入金针菇炒匀，约炒1分钟即可，牛肉已腌制入味，所以不需要再放调味剂。
肉类蛋白，如猪肉提取物、鸡肉提取物、牛肉提取物等肉类鲜味物质，可以使调味金针菇鲜味突出，而不只是呈现单一的鲜味，尤其是鸡肉类和猪肉类鲜味物质
可以使鲜味更加厚实醇和。蔬菜类鲜味物质以清淡鲜味为主，如青葱、青菜等抽提物能使鲜味呈现蔬菜的口感，但极少在调味金针菇中使用。野生香菇、松茸、牛肝菌等因其特殊的生长环境，富含菌类鲜味物质，是一类新型鲜味物质，是菌类抽提物的一部分，但在金针菇调味中很少使用。
金针菇可促进人体代谢，预防流感病毒，其成分中的干扰素能激发人体中干扰素的产生，从而使人体的免疫能力均衡。它还可抑制高血脂，降低胆固醇。经常食用有利于排出体内的毒素。
