春天万物苏醒的季节，也是吃香椿的季节，香椿，又名香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。因为它本身的营养价值较高，每值当季时家人总会拿它作为配料做些可口的鸡蛋面来食用。下面简单介绍一下。
香椿树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽，叶片约为9-15厘米长、2.5-4厘米宽。 香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂；种子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效。树皮含川楝素，图醇，鞣质；叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。
营养:香椿是名符其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有维生素C有40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化，增强免疫力的作用。而香椿那特殊的香气，也向世人昭彰着它含有特殊的物质，而现代医学对香椿的深入研究也证实了这一点，香椿含有多种植物化学物质，对多种病菌病毒都有较强的抑制和杀灭作用，能够抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，也可辅助治疗痢疾。而黄酮、皂甙等植物化学物质可以有效清除体内的自由基，有抗衰老抗氧化的作用；香椿中含有较高的苯丙氨酸和谷氨酸，为人体多种激素的分泌提供原料，也有很好的降压健脑作用；香椿芽富含丰富的维生素，捣碎直接外用，可以治疗痤疮、滋润肌肤。
主料：鸡蛋2个 面条250g 小白菜50g 香椿适量
做法：
1.锅内放水烧开打入鸡蛋
2.水开再次放入面条
3.在锅中放入少许青菜
4.将香椿切碎，放入
在大家想用美味的时候，有一个问题需要大家特别注意一下，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，又含有蛋白质，这更增加了亚硝酸盐转为亚硝胺的风险，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以，吃香椿的时候，一定要注意亚硝酸盐的问题。
