我有做过自制的麻辣面，味道特别足，对我个人来说简直是绝味。我的那款麻辣面特别简单，就是用火锅底料加水熬开，然后把煮好的面放进去一分钟之后关火。不过火锅底料是自制的那种哦。话不多说，接下来教大家制作四川版的麻辣面吧。
材料：切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法：味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是经常吃。建议大家在制作四川版麻辣面的时候，要根据自身情况酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我们西北食品口味不大相投。不过也没关系啦，做出来如果你觉得不太好吃的话，下次可以换成西北口味。
