昂刺鱼是老百姓饭桌上常见的美食，广泛分布于我国各个流域。昂刺鱼做法也多种多样，各有各的特点，小编最喜欢的便是红烧的做法，咸香适中，味道很棒，今天小编就为大家带来了这道红烧昂刺鱼的做法，以及做这道菜的小贴士，感兴趣的朋友可以一起来看看吧，一起来学习下怎么做好吃吧。
一、主料
昂刺鱼3条(1斤多点)
小野葱1把
豆腐1大块
二、辅料
生姜1块
盐
蒸鱼豉油
黄酒
郫县豆瓣酱
甜面酱
三、红烧昂刺鱼的做法
1. 豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡)，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用;
2. 就着锅内煎豆腐的底油，将昂刺鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动);盛出备用;
3. 将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅;
4. 红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香;
5. 锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制;
6. 汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。
四、小贴士
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的)，特别的葱香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足;
3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
我们知道大家非常的喜欢吃，也知道你们可能不是那么知道这种东西要怎么做，小编在这里给的意见建议你们知道了吗？那么小编在此希望你们能够做出一道美味的红烧昂刺鱼，希望你们真正明白知道啦！拥抱美味，你们是吃货呦！
