很多的人们对于紫薯粉丝不了解，不知道是什么，其实紫薯粉丝是一种含有花青素的食物，而且在遇到弱碱性水的时候会变蓝，遇酸会变成紫色，紫薯粉丝是一种传统的食品，一般是搭配荤菜一起做的，那么紫薯粉丝的做法有哪些呢？我们来详细的了解一下吧。
1、锉粉：将含水量约为40%的紫薯淀粉团，用带孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。
2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯淀粉里，应按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉为20～25公斤，打糊碎粉应称取2.5～3公斤。
3、和面：取碎粉20～25公斤，分几次加入面缸。加入时用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，动作要迅速而有节奏，待碎粉加完一直和到不见生的紫薯淀粉为止。
4、揣面：为了使面团有较强的韧性，揣面时双手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面团中，使粘性渐增，硬性渐减。揣财时面团的温度始终要维持在40℃以上。
5、漏面：将揣好的面团通过漏瓢拉成细丝，漏入热水锅中。漏瓢是有铝或马口铁皮做成的上口径为22厘米、底径为17厘米、边高约10厘米的圆瓢，底面稍凹并有孔径约1毫米的漏孔70个，口边有柄，柄对面有一小孔。
6、拉锅：就是用长竹筷将锅中上浮的水粉丝，依次拉到装有冷水的拉锅盆中，再顺手引入装有冷水的理粉缸中。拉锅的技术性较强，应控制好粉丝在锅中的受热时间，随时理出紫薯粉丝断头，并要指挥烧火工控制火候。
7、理粉：将理粉缸中的水紫薯粉丝清理成束，围绕成圈，圈的周长应视水粉丝的韧性大小而定，韧性大可长一些。
8、晾干：水紫薯粉丝取出后宜在微风中或微弱阳光下晾干，切忌烈日曝晒和严寒冰冻，晾2～3日后水分含量低于16%时，即成为干的紫薯粉丝，此时便可整理、称量、包装。
紫薯粉丝的应用成分是比较的高的，因为适合老人和孩子的长期食用，平时的生活中大家可以根据自己的口味搭配其他的食材来尝试着做一下，紫薯粉丝的做法并不难，关键是要符合自己的口味，这样的菜色彩色最可口的。
