可以这样说，上海人对凉拌冷面算是情有独钟了，一般不想做饭的时候都会做点冷面，冷面入口后，耐嚼，凉爽清淡，口味一般以辣，咸为主，轻易地就可以勾起人们的食欲，并且冷面价格经济实惠，普通老百姓可以接受，下面教大家做一下凉拌冷面吧。
食材准备
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成
冰镇冷面
冰镇冷面
园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
在炎热的夏天吃上一碗这样的冷面，整个人都会感到清爽舒适了，但是需要注意的是，有拉肚子症状，肠胃不是很好的人尽量要少吃冷面，以免症状加重，还是那句话，冷面虽好可不要贪嘴哦。
