川菜酸菜鱼是属于四川那边的菜系，如果是正宗做法的话，四川那边喜爱吃辣椒，可能会放特别多的辣椒，很多人可能都会吃不下。酸菜鱼小编觉得还是辣一点比较好吃，如果是不太能吃辣的朋友，可以做成微辣的，尽量少放一些辣椒就好了，接着小编就来告诉大家川菜酸菜鱼的具体做法是怎么样的。
川味酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
注意事项：
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
川菜酸菜鱼的做法也有好几种，在这里，小编就先给大家介绍这一种。做酸菜鱼的时候，配料很重要，不然会影响到整道菜的口味，我们不知道正宗的川式的酸菜鱼的汤料的配方，可以到超市里去购买，选购的时候一定要认准牌子，不要随便购买，可能口味会不正宗。
