猪肉是中国人最常吃的肉类了，虽然鸡肉鸭肉的味道能做出更多鲜美的菜品，可是中国人对猪肉的情有独钟奠定了它的地位。主要是猪的肉多，而且又容易做，做成肉丝肉末都可以，炖汤炸炒样样都行。所以嘛，这肯定是鸡鸭不能代替的，一只猪能抵多少鸡鸭了。当然是猪肉更合适了。
肉末茄子制作方法一 1.茄子切成1厘米大小的片； 2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用； 3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁； 4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
二 1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水； 2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒； 3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些； 4.炒至茄子发焉后，盛出备用； 5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散； 6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽； 7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
三 1.肉馅用料酒腌制十分钟 2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒 3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出 4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
肉末茄子的制作方法多样，这是因为每家都会有自己的制作方法，在某些地方肯定不一样，做出来的味道也是各有千秋。以自己的口味为主做出来的食物当然和别家的有差别了。你也可以根据你的口味对上面的方法进行改良制做。
