茄子是一种具有非常好的抗氧化作用的食材，平时很多的朋友都喜欢通过各种方法来烹饪茄子，比如家常炒茄子，红烧茄子，鱼香茄子，在炒茄子是好里面也可以放上一些肉末，这样使得茄子吸收更多的肉末的香味，而让口感更好。肉末茄子的制作方法比较简单，平时自己在家里可以通过以下的方法来进行制作。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有降低高血脂、高血压功效，抗衰老功能。
这道肉沫炒茄子又香又下饭。肉沫干香、肉香味浓郁、麻、辣、咸、甜、味道太好吃了，再加上软软的、干香回甜的茄丁，又好吃又下饭。不仅好吃，茄子的紫色那么光亮，看着就勾起了食欲......
食材食谱热量：123.65(大卡)
主料猪肉沫100克茄子400克
方法
准备食材：猪肉沫、茄子、青椒、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、花椒面、鸡精。
茄子洗净，去蒂，对剖成两半，再将每半切成2厘米左右宽的条，再切成2厘米左右长的丁，放入大碗中，加1小勺盐，和匀，腌制20分钟后，茄丁就蔫了，水份也出来了。用手挤开茄丁中的水份，撒开。
青椒洗净去蒂，切成5毫米左右长的段；泡椒切成5毫米左右长的段。
姜、蒜去皮，切细，剁碎。
锅内放入食用油，开火，放入姜、蒜、豆瓣酱、泡椒，一起翻炒，炒香。加入猪肉沫快速划散，炒干水分后，酱油、白糖，调味、上色，翻匀。
加入青椒和茄丁继续翻炒，炒2分钟左右，茄丁和青椒也熟了，关火。
加入花椒面、鸡精，和匀，盛入盘中。可以享用了。
注意事项
炒猪肉馅时一定要快速划散，以免成块，且要炒干水分，既去腥，又香。
家中打猪肉沫时一次性可多准备些，分成小份放入冰箱冷冻室，随吃随取。
茄子的人的健康会有很多的好处，它里面含有的很多物质在进入人体后，能够明显的提高人体的免疫能力，并且茄子本身就有非常好的抗氧化作用，女性朋友平时是大了吃一些茄子，对于延缓衰老，改善肌肤的暗黄，粗糙都是非常有好处的。
