蒜长芽了最好是不要吃了，因为蒜长芽了会带有一些的有毒物资，而且长芽的蒜头营养价值也没有那么高了，所以建议持家的你们不要利用长芽的蒜头。对于蒜头长芽了你们可以用于种植，这样你们可以食用大蒜叶，这样也是可以促进食材的循环利用，希望持家你们不要食用任何长芽的食材。
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。 如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。 如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 另外介绍大蒜的营养价值： 大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
上面详细的为我们介绍了蒜头长芽是不能够食用的，希望持家的你们遇到长芽的蒜头最好是将它用于种植。对于长芽的蒜头，希望你们可以记住文章介绍的内容，因为你们食用长芽的蒜头不仅没有营养价值，而且蒜头可能存在有毒物质。
