南瓜的味道甜甜的，所以用南瓜做出来的菜也是很好的，蛋黄炬南瓜就是比较有名的一种汉族菜。就是通过蛋黄和南瓜一起炒成的，外面即酥有咸，里面是糯甜的，很多的饭店里面都会有。并且它的制作方法也不复杂，所以是非常的适合在家做的。那么，我们一起了解一下蛋黄炬南瓜的做法是什么吧。
蛋黄炬南瓜的做法一、1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开。3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。5.然后就可以装盘出锅了。
蛋黄炬南瓜的做法二：1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状[1] 。2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出[1] 。3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅。
因为蛋黄炬南瓜的做法并不是太难，并且要注意南瓜不要切得太大，小一点更方便做，并且也有非常好的色彩，看起来会更加的有食欲的。要是非常的喜欢吃的话，也不能每一次想吃的时候都去饭店吃吧，所以自己学会做这一套菜才是主要的。
