随着现在社会的发展，我们不知不觉中都会养成早饭不爱做的习惯，都会选择去路边吃油条，那么说起油条，我们平时所吃的油条也改变了，有的朋友就问了，油条难道以前不是这样的吗？没错，油条确实有老式的，只不过现在已经不做了，那到这里大家是不是想看看老式油条呢？那么下面我们就来看一看老式油条的制作方法是什么吧。
将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起。
用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
看完这篇文章，大家是不是对于老式油条的制作方法是什么的这个问题已经清楚了呢？没错，上述就是我们关于此方面的问题做出的回答，如果大家想尝试一下老式油条的味道的话，可以根据上文中的制作方法自己来尝试一下哦。希望能够帮到大家。
