杂酱面就是经常所说的炸酱面，是北京地道的传统美食，在炎炎的夏日，吃上一碗杂酱面不但美味，搭配上冰凉的黄瓜，让您吃的冰爽痛快，是北方很多地区都非常喜爱的美味面食。其实在做杂酱面的时候，最重要的是酱的做法，老北京杂酱面讲究的是酱里含肉，拌开香气四溢。
而随着各个地方入乡随俗的加入自己地方饮食的特色，现在杂酱面的做法有很多。因此在这里咱们就来了解一下杂酱面的做法大全，让您无论是什么口味的杂酱面都可以做的成功美味。
老北京炸酱面
原料：鲜切面300g、五花肉250g、黄瓜1根、黄豆100g、黄豆芽250g、姜1小块、大葱半根、大酱100g、甜面酱80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋随意
老北京炸酱面的做法
1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱切碎，姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用;
2.五花肉切成小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出;
3.锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁，翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可。
4.汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用。
特色杂酱面
1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2.油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
对于杂酱面的做法大全就先为你介绍到这里，为了搭配出符合您口味的杂酱面，您可以在配菜上稍作调整，根据自己家人的口味搭配配菜，而且在吃的时候可以稍微放一些醋，如果是您吃的习惯甜蒜的话，搭配上甜蒜吃，那可真的是人间少得的美味。
