腊鱼对于大家来说应该不是陌生的，因为在我们日常生活中或多或少是吃过腊鱼的，而且一般人主要吃的就是蒸腊鱼，但是对于蒸腊鱼的做法，知道的人其实并不多，这主要就是因为我们每次吃的时候根本就不注意，只在意吃了。至于人们为什么喜欢吃蒸腊鱼的原因，其实最主要的就是蒸腊鱼味道的鲜美。
当然，除了蒸腊鱼之外，关于腊鱼的做法还有很多。而且每道蒸腊鱼的味道都是不一样的。腊鱼并不是时时刻刻都可以吃到的，因为平时的话一般人是不会腌制腊鱼的，只有每次逢年过节的时候，在这之前，人们才会来腌制腊鱼。下面，就来说说蒸腊鱼的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
主料
深海黑鱼1条 海鲈鱼1条
辅料
辣椒面花椒粉
大料粉盐
高度白酒葱
姜蒜
红椒豆豉辣酱
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4. 10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5. 用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
7. 将泡好的腊鱼剁成大块
8. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
上面介绍的就是蒸腊鱼的做法，大家应该也发现了一点，那就是要做好蒸腊鱼，还真不是一件容易的事情，因为蒸腊鱼的做法其实还是挺复杂的，而且里面还有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法严格操作的话，一般人还是能做好蒸腊鱼的。
