味精、鸡精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我们平常烹调做菜常用的调味料，不同的调味料的作用是不一样的，如味精是增加菜肴的鲜美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用来勾茨等等。所以我们在使用调味品的时候应该要注意区分他们的作为，以免因为使用不当而使做出来的菜色得不到很好的效果。
要众多的调味品这中，太白粉可能是让人们最难区别的调味品这一，为什么这样说呢?这主要是因为太白粉的外貌与普通的面粉很相似，很多人都不会怎样区别这两者，下面，我们就来简单的了解一下太白粉的作为。
太白粉，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
菜谱
一、香脆苹果虾仁
材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根
调味料：
(1)盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
(2)盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法：
1、葱切小段;苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料(2)30分钟。
3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后，再勾芡即可。
二、蛋包饭
材料：蛋1个;炒饭6两
调料：太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙
做法：
1、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
2、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
以上就是对太白粉的介绍和几味用太白粉进行烹调的菜肴，从上面我们可以看到，其实太白粉在我们的烹调过程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我们应该加以鉴别使用，以免因为使用不当而导致烹调失败。
