天气越来越热，食欲越来越低，所以夏天就要吃一些开胃的食物，说到一样东西眼睛就发亮了，那就是凉皮。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。
1准备一份高筋面粉，用清水和面，醒面30分钟。
2在面盆中放清水，反复揉搓洗面，洗到面粉白色浓稠，倒出水后，反复清洗5次。
3洗完的面粉水直接过筛，最后洗到水变透亮时，就剩下面筋了。
4洗好的面筋放到干净的碗中，蒸锅中烧水，把面筋放蒸锅中蒸15分钟
5蒸好的面筋可放一旁备用。
6面粉水沉淀4小时以上，水和淀粉已经分层即好。
7用勺子把上层的水分撇去不要。
8取一个平底锅，锅中刷油，放一勺面粉水，摊平即好。
9放到沸水的锅中，加盖蒸2分钟，起泡出锅。
10取出的平底锅迅速放冷水中降温。
11凉皮可以揭出备用。
12凉皮表面刷一层油，以免干裂。
13重复以上步骤，分别做出美味的凉皮
14把所有准备好的调料放锅中煮沸。
15煮沸后，过滤出花椒水。
16准备芝麻酱加盐，加入清水，搅拌均匀。
17把大蒜捣成泥，再加水搅均匀。
18准备好凉皮所有用料。
19做好的凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯熟、面筋切小块放盘里，把调料放进去搅拌，最后撒上得香菜调味，即可食用。
