赵晓东主任医师

北京中医药大学东直门医院  中医科

鸡蛋和土豆能一起吃吗

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鸡蛋和土豆能一起吃,但蛋清中粘性蛋白与土豆胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质分解,降低营养价值。鸡蛋和土豆是可以一起吃的,这两种食物在正常烹饪做熟的情况下一起吃,对我们的身体是无害的。比如常吃的土豆丝、鸡蛋卷饼,或者是炒土豆丝与炒鸡蛋同时出现在餐桌上,这也是常同时吃的食物,但是带芽的土豆是不能吃的,如果我们在做菜的时候发现土豆长芽,那么我们不仅要将土豆芽去掉,而且还要将土豆颜色变绿的部分一同去除,因为长芽的土豆可能会导致人体中毒。而大多数人所说的土豆和鸡蛋不能同吃,主要是因为鸡蛋中有少量的蛋白质,土豆里大多是淀粉,当我们把它们吃下去的时候,淀粉和蛋白质与胃里的胃酸溶解在一起,就会产生一种有害物质。土豆中含有胰蛋白酶抑制物,它能够抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可与土豆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。总之可以放心的将土豆和鸡蛋一起做熟后食用,那就不会对人体产生副作用了。

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