小苏打即碳酸氢钠,发酵面食时能代替食用碱,比食用碱效果会更好,即使稍微用多了也不会发苦。在发酵面食的时候,小苏打可以代替食用碱。小苏打是我们日常生活中,比较常用的一种材料,很多人在制作馒头、包子等面食的时候都会用到它,它主要起发酵作用。而食用碱人们也用的比较多,一些刚接触烹饪的新手,甚至经常将二者混为一谈。食用碱是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物,能够快速软化食物纤维,使其膨发;而小苏打又被称为碳酸氢钠,性质较为温和,是生活中常用的发泡剂。在发酵面食的时候,通常是可以用小苏打来代替食用碱的,甚至效果比食用碱更好。食用碱的碱性要强于小苏打,一般在使用的时候放多了,会导致碱味很重,而小苏打即使稍微用多一些,也不会出现发苦的情况。
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