甲鱼，民间又叫团鱼、龟鱼等，学名鳖。甲鱼肉肉质鲜嫩、香味浓郁，具有很高的药用和食疗价值。今天小编就教大家一道红烧冰糖甲鱼的做法，此菜肴具有肉质鲜嫩、香浓甜润的特点。
红烧冰糖甲鱼的材料：
活甲鱼1只、猪板油50克、冰糖50克、葱段、姜片各10克、料酒、酱油各20克、香醋10克、鲜汤500克、湿淀粉10克、猪油50克。
红烧冰糖甲鱼的做法：
1、甲鱼宰杀，割下甲鱼壳，去除内脏，治净。
2、将甲鱼肉剁成块，猪板油切成丁。
3、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出，再下入甲鱼壳焯透捞出。
4、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、姜片爆香，下入甲鱼块煸炒，烹入料酒.
5、然后下入猪板油丁、鲜汤大火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟。
6、拣去葱段、姜片，加入酱油、冰糖.
7、加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂，加入香醋，用湿淀粉勾芡。
8、淋入余下的猪油略烧，甲鱼肉取出装入盘内，上面盖上甲鱼壳。
9、再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。
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