年轻人都比较喜欢吃龙虾，龙虾是江南一带的精品，尤其是在炎热的夏天。吃龙虾就成为了首选，这时候的龙虾个头最大。吃起来肉质鲜嫩。尤其是炝虾，但是很多北方人不知道炝虾的做法，下面我们就来讲解一下炝虾的做法。
炝虾
【原料】
活河虾。
【调料选用】
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
【制作及食用过程】
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
成品特点：鲜、嫩、香、别有风味。
芥末花生酱炝虾
原料：
鲜河虾、精盐、川崎醉料、红腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油。
制作：
1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。
特点：
肉质鲜嫩、泫哧丰富、咸、鲜、辣、香俱全。
以上就是炝虾的做法，炝虾制作过程中，讲究的不仅仅是采用什么样的食材，还需要注意用到什么样的工具，以及什么样的辅料。所以在制作过程中一定要用心才能制作出美味可口的炝虾。
