炸酱面几乎用的都是手擀面，在地地道道的北京人看来，炸酱面可成为了大家饭桌上常吃的一道面食，平时用自己家手工擀制的炸酱面味道好，而且面飘香吃起来非常的爽，特别是以排骨汤为主，那做出来的味道基地的而且营养价值高，一道香酥排骨炸酱面的做法，来为大家介绍一下。
好久没动手做手擀面了，自已动手擀的面条，特意切的宽宽的，仿佛又回到了十几年前在外婆家用大擀杖做面条的时侯，配上用排骨做的炸酱面，吃起来特别过瘾。
食材
主料肋排200g实面团400g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量番茄酱适量甜面酱适量油菜适量
步骤
11.将肋排切成麻将大小的块，入沸水中焯至变白。
22.锅中放适量油，入葱蒜爆香。
33.加入排骨块炒香。
44.加入番茄酱
55.加入甜面酱。
66.炒至上色。
77.加入适量水大火煮开转中小火慢煮。
88.至酱汁浓厚出锅
99.实面团擀成圆形。(用面粉、少许盐、适量水和成，醒发半个小时左右)
1010.可以将面片卷在擀杖上，双手握住两端，先轻压向前，然后拖向自已。(一个人没法拍照)
1111.擀好的面依次按从大到小的顺序层叠。
1212.切成自已喜欢的宽度。
1313.用手轻抓起切面的顶端，顺势提起。
1414.入沸水锅中煮，七八成熟时，加入油菜同煮。
1515.煮好的面捞出，加入排骨酱拌匀食用。
小贴士
和面团时少加点盐，少加水，尽量把面团揉得硬些。
在做炸酱面的时候合面的时候是非常有讲究的，我们在合面前，先加入面里些盐，同时面团揉得硬一些，这样可以把炸酱面做的面条筋道不会那么松散，这一道香菇排骨炸酱面的做法大家学会了吗。
