紫薯粥为什么会变色呢

刘石平 - 糖尿病、肥胖症、代谢综合征，矮小症、性发育障碍、痛风、高尿酸血症等内分泌代谢疾病

紫薯粥之所以会变色，是由于紫薯中的花青素含量比较高。花青素属于水溶性色素，具有很强的抗氧化，抗突变的功效，遇到酸性物质就会变红，遇到碱性物质就会变蓝。熬粥的时候，水是弱碱性，所以紫薯粥会变成蓝色的。