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简介
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆面即绿豆经加工制成的面粉。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
季节秋
▸功效与作用
清热除火,解毒,止渴健胃，利水消肿
▸营养价值(好处)
1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
4.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
▸副作用(坏处)
无副作用。
▸能吃吗
可以吃。
▸怎么吃
吃绿豆面的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。
绿豆面可以做成糕点小吃，如绿豆糕，绿豆饼。
绿豆面也可和成面糊摊成煎饼。
▸禁忌人群
素体虚寒者不宜多食或久食绿豆面，脾胃虚寒泄泻者慎食绿豆面。
▸适宜人群
一般人群均可食用，绿豆面适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。
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